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お酢の働き 「お酢の出番は、お料理だけではありません。 酸性の性質をもつお酢には、 といった働きがあります。 こうしたお酢のチカラを利用して、先人たちは、暮らしのさまざまな場面でお酢を使いこなしてきました。 まな板やキッチン用品を清潔日本大百科全書(ニッポニカ) おろし（料理）の用語解説 ダイコン、ワサビ、ショウガなどをおろし器でおろすこと、また、おろしたものをいう。単に「おろし」という場合は大根おろしをさす。ダイコンをおろし器でおろしたものは用途が広く、刺身のつけしょうゆに加えたり、そば北支大根群 「衛青」（ウェイチヌ）天津原産で緑皮緑肉短円筒形。でんぷん質で貯蔵性があります。 「心里美」（シンリメイ）北京原産。短円筒形で600～700g柔組織が放射状に紅紫色をしています。 華北小大根群 「アルタリ大根」肉質緻密。晩抽性で春まき。 Life 人と自然に嬉しいボディケアdouan 大根おろし 酸性